Скорее всего, дело в балансе жидкости и муки. Частая ошибка — перебор с последней из-за того, что тесто кажется слишком липким. Попробуйте добавлять муку порционно, пока тесто не станет мягким и едва перестанет прилипать к рукам.
Мой проверенный секрет — это комбинация жиров: часть сливочного масла и часть сметаны или густого йогурта. И главное — не пересушить в духовке! Тесто должно оставаться слегка влажным от ягодного сока. Используйте деревянную шпажку для проверки готовности.