Мозаика из срезов дерева — красиво, но практичность под вопросом. Я делала фартук из керамической мозаики под дерево — визуально то же тепло, а мыть легко. Если всё же хотите натуральное, обязательно покрывайте толстым слоем эпоксидной смолы, но будьте готовы, что со временем могут появиться микротрещины. В зоне готовки я бы не рисковала — уход слишком капризный.