ГлавнаяОтдыхЕда с огоньком: рецепты вкусных шашлыков от лучших шеф-поваров

Еда с огоньком: рецепты вкусных шашлыков от лучших шеф-поваров

МОСКВА, 27 апр — РИА Новости, Мария Селиванова. Майские праздники — время пикников, шашлыков на даче и барбекю в компании друзей. Секретами приготовления мясных и овощных блюд на углях с РИА Новости поделились шеф-повара известных ресторанов.

Сувлаки из курицы от шеф-повара ресторана Moró Романа Зернова

Еда с огоньком: рецепты вкусных шашлыков от лучших шеф-поваров

Ингредиенты

Баклажан — 200 г

Томат — 100 г

Чеснок — 1/2 зубчика

Брынза — 50 г

Кедровый орех — 5 г

Пармезан — 5 г

Базилик — по вкусу

Руккола — по вкусу

Чиабатта — 100 г

Бальзамический крем — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Баклажан 12 минут обжарить на гриле или решетке, периодически переворачивая.

Помидор порезать мелким кубиком, чуть подсолить, добавить базилик, половину зубчика чеснока. Дать смеси настояться, чтобы появился сок.

Снять кожу с теплого баклажана, разрезать его полосками на четыре части в длину и, приминая ножом, придать форму веера.

Переложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом.

Гренку из чиабатты размять до состояния крошки, посыпать ею теплый баклажан, сверху выложить кусочки брынзы, рядом — топинат из томатов.

Блюдо украсить рукколой, кедровым орехом, тертым пармезаном и каплями бальзамического крема.

Каре ягненка от шеф-повара ресторана Kaf-Kas (“Роза Хутор”) Александра Шаповалова

Еда с огоньком: рецепты вкусных шашлыков от лучших шеф-поваров

Ингредиенты

Телячья вырезка в пряном масле — 200 г

Соль морская — 3 г

Черный перец — 1 г

Красный лук — 30 г

Кинза — 20 г

Лаваш — 30 г

Турецкий чили — 1 г

Соус для шашлыка — 40 г

Соус для шашлыка:

Томаты свежие — 500 г

Томаты сорта “пелати” — 700 г

Соус сладкий чили — 90 г

Соевый соус — 10 г

Кинза свежая — 20 г

Кориандр молотый — 2 г

Соус харисса — 40 г

Соль — 10 г

Сахар — 3 г

Турецкий чили сухой — 4 г

Пряное масло:

Оливковое масло — 30 г

Топленое сливочное масло — 35 г

Чеснок свежий — 5 г

Букет гарни (веточка тимьяна, петрушки, лаврового листа, розмарина) — 1 штука

Способ приготовления

Оливковое и топленое сливочное масло прогреть до 65 градусов, добавить порезанный кольцами чеснок, букет гарни и настаивать пять-шесть часов.

Телячью вырезку зачистить от пленок, нарезать кубиками три на три сантиметра, разложить кусочки на противень, застеленный бумажным полотенцем, и убрать в холодильник на десять часов. Это позволит удалить лишнюю влагу, и мясо приобретет более концентрированный вкус. После — залить пряным маслом, посолить, поперчить, дать настояться пару часов.

Получившийся полуфабрикат очистить от избыточного масла и насадить на шампур. Обжарить на углях, переворачивая, до полной готовности. Приправить сухим турецким перцем чили.

Лаваш вырезать по форме тарелки и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Выложить телятину. Красный лук нарезать тонкими перьями и приправить сумахом. Подавать со свежей кинзой и соусом для шашлыка.

Сладкий перец с брынзой и соусом ромеско от владельца ресторана Pairing beer&kitchen Мамуки Церетели

Еда с огоньком: рецепты вкусных шашлыков от лучших шеф-поваров

Ингредиенты

Курица без костей — 400 г

Кукурузное пюре — 30 г

Куриный жюс (соус, подливка) — 20 г

Маринованный красный лук — 15 г

Кинза — 2 г

Трюфельное масло — 8 г

Куриный жюс:

Куриные кости — 500 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Сельдерей — 50 г

Тимьян — 1,5 г

Чеснок — 10 г

Сахар — 3 г

Мед — 5 г

Лавровый лист — 2 штуки

Черный перец горошком — 2 г

Бальзамический уксус — 10 г

Вода — 1,4 л

Кукурузное пюре

Консервированная кукуруза — 50 г

Лук — 25 г

Чеснок — 2 г

Сливки (жирностью 33 процента) — 25 г

Куриный бульон — 25 г

Солевой рассол

Вода — 4 л

Соль — 120 г

Сахар — 50 г

Ягоды можжевельника — 4 штуки

Чеснок — 4 зубчика

Черный перец горошком — 2 г

Измельченный чеснок — 20 г

Тимьян — 5 г

Способ приготовления

Для 100 граммов куриного жюса морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками, лук — мелко, а потом овощи и кости обжарить до золотистого цвета, удалив лишний жир.

Переложить овощи и кости в кастрюлю, залить водой, вываривать в течение 24 часов на медленном огне. Процедить и в полученный бульон добавить тимьян, чеснок, сахар, мед, лавровый лист, перец, уксус.

Для 100 граммов кукурузного пюре поместить кукурузу и лук в кастрюлю среднего размера, обжарить на небольшом количестве масла, добавить измельченный чеснок, куриный бульон и тушить на слабом огне 25 минут. Ручным блендером взбить до однородной массы, пропустить через сито, посолить по вкусу.

Для рассола воду необходимо довести до слабого кипения, добавив все ингредиенты. Соль и сахар должны раствориться полностью. Курицу поместить в маринад. Через несколько часов мясо можно обжарить на гриле. Подавать с кукурузным пюре, полить жюсом, посыпать маринованным красным луком и зеленью.

Сувлаки из индейки от шеф-повара ресторана “Гермес” Александра Фоменкова

Еда с огоньком: рецепты вкусных шашлыков от лучших шеф-поваров

Нет комментариев