Хачинян Георгий/ Основатель кондитерской фабрики Dy’Nastie
Сегодня в плитке шоколада можно встретить не только орехи и кусочки фруктов, но и пробиотики, витамины, минералы и растительные экстракты. Производители обещают, что таким образом можно совместить приятное с полезным для организма. Но действительно ли такие компоненты работают, или перед нами лишь красивый маркетинговый ход?
Что такое функциональный шоколад?
Функциональным называют продукт, у которого помимо питательной ценности есть компоненты с потенциальным положительным воздействием на организм. В шоколаде эту роль могут выполнять пищевые волокна, витамины группы B, витамин D, магний, железо, растительные экстракты и другие вещества. При этом основа продукта остается привычной: какао, какао-масло и другие ингредиенты.
Особенно интересен темный шоколад с высоким содержанием какао. В нем есть полифенолы, в том числе флавоноиды — вещества с антиоксидантными свойствами. Их также изучают на предмет возможной пользы для сердца и сосудов. Получается, что полезные свойства шоколада связаны не только с добавками, так как многое зависит и от самого какао.
Пробиотики
Пробиотиками называют полезные микроорганизмы, которые помогают поддерживать баланс микрофлоры кишечника и нормальную работу пищеварительной системы. Идея добавить их в шоколад выглядит особенно привлекательной. Согласитесь, съесть вкусный десерт и получить полезные бактерии звучит как идеальное сочетание.
Главная технологическая сложность здесь — сохранить микроорганизмы жизнеспособными до момента употребления. Производителям приходится учитывать температуру, влажность и срок хранения. Поэтому наличие слова «пробиотики» на упаковке само по себе еще не гарантирует заметного эффекта. Значение имеют конкретный штамм, его количество и способность сохранять активность. У качественного продукта эти параметры должны быть указаны производителем.
Витамины и минералы
Шоколад может служить основой для продуктов, обогащенных магнием, железом, витаминами или другими микронутриентами. Такая идея вполне рациональна, ведь организм получает дополнительные вещества вместе с привычным продуктом, а состав можно адаптировать под определенные пищевые потребности.
Однако функциональный шоколад не превращается автоматически в источник всех необходимых витаминов. Количество добавленных веществ имеет значение, как и их форма и усвояемость. Кроме того, шоколад остается достаточно калорийным продуктом, поэтому воспринимать его как замену полноценному рациону было бы неправильно. Гораздо интереснее рассматривать обогащенную плитку как небольшое дополнение к разнообразному питанию.
А что насчет маркетинга?
Маркетинг становится проблемой тогда, когда отдельный полезный компонент превращают в обещание оздоровительного эффекта всего продукта. Например, наличие витамина или антиоксидантов еще не означает, что шоколад способен решить конкретную проблему со здоровьем. Научные данные обычно говорят, что эффект зависит от дозировки, регулярности употребления, особенностей питания и состояния самого человека.
Поэтому необходимо тщательно изучать состав десерта, а не смотреть только на лицевую сторону упаковки. Изучите, сколько в шоколаде какао, сахара, пищевых волокон и заявленных активных компонентов. Если производитель подробно указывает количество пробиотиков, витаминов или минералов, оценить продукт гораздо проще. В таком случае функциональный шоколад действительно может быть удачным сочетанием вкуса и продуманного состава.
Автор